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（ID：Science_China)
作者：薛庆鑫
要说什么花既香味扑鼻又美味可口，桂花必须榜上有名。
不过，你可能不知道的是，桂花不仅能吃，营养还怪好的呢！
桂花为啥这么香？
经过鉴定，桂花中的香气成分大约有60多种，包括萜烯类、醇类、醛类、酮类、酯类和烷烃类等化合物。
萜烯类具有木香、果香、玫瑰花香、紫罗兰花香、柠檬香、松木香等香气；醛类具有香草香、甜橙香、苹果香等香气；醇类也能提供青草香和苹果香气；酯类具有椰子香、青草香、桃子香等香气；酮类具有茉莉花香、奶酪香气。
在它们的共同作用下，让桂花拥有了迷人的香味，又因为品种和花期的不同，香味会有一定差异。[1]
（图/pixabay）
桂花的营养怎么样？
香气扑鼻的桂花吃起来也很赞，不仅美味，营养也相当不错。
有人对25个桂花品种盛花期花瓣的营养进行了检测，结果发现：桂花的维生素C、锌、铁、镁、钙、钾等含量都很优秀，不同品种之间营养成分存在差异。
不同品种桂花的营养成分[2]
研究人员在综合了多项数据进行分析后得出的结论是：堰虹桂、雨城丹桂、青山银桂、醉肌红4个品种的综合得分较高，比较适合作为食用桂花品种，波叶金桂、镰叶金桂、天女散花等3个品种的综合营养价值较低。
（图/pixabay）
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